Постные щи — это классическое русское первое блюдо, которое готовят без мяса и других продуктов животного происхождения (яиц, молока). Основа такого супа — овощной бульон или просто вода, а вкус получается насыщенным за счёт зажарки, томатной пасты и набора специй.
Классический рецепт со свежей капустой
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 500–600 г
- Картофель — 3–4 средних клубня
- Морковь — 1 крупная
- Репчатый лук — 1 средняя луковица
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Вода — 2,5–3 л
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками, лук — мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.
- Вскипятите воду, добавьте картофель и варите 10 минут.
- Всыпьте капусту и продолжайте варить ещё 10–15 минут. Важно не переварить её — капуста должна остаться слегка упругой.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут. Затем положите томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты. Для баланса кислоты можно добавить щепотку сахара.
- Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и перец. Варите ещё 5–7 минут.
- Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой 15–20 минут.
Видео с пошаговым приготовлением:
Постные щи из свежей капусты: простой и вкусный пошаговый рецепт щей без мяса ( с озвучкой)
Вариант с квашеной капустой
Этот вариант отличается приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 250 г
- Картофель — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
Приготовление:
- Нарежьте картофель кубиками и варите в воде или бульоне до мягкости (15–20 минут).
- Лук нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на средней тёрке. Обжарьте их на сковороде до мягкости моркови.
- Квашеную капусту отожмите от рассола, добавьте к овощам, влейте немного воды или бульона и тушите под крышкой около 15 минут до мягкости капусты.
- Переложите тушёную капусту с овощами в кастрюлю к картофелю, перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 5–7 минут.
- В конце добавьте измельчённую зелень, дайте закипеть, снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут.
Советы для улучшения вкуса
- Не пренебрегайте зажаркой. Без неё щи будут водянистыми.
- Дайте настояться. На следующий день вкус станет более насыщенным.
- Добавьте пикантности. В конце приготовления можно положить немного чеснока или щепотку паприки.
- Для сытности добавьте в суп перловую крупу, рис или пшено.
- Для аромата можно использовать сушёные грибы, которые придадут насыщенный грибной оттенок.
Подача
Постные щи подают горячими, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетаются с чёрным хлебом, постными гренками или сухариками.
Какой вариант вам больше по душе — со свежей или квашеной капустой? Напишите, если захотите попробовать что-то новое!
